Boules de manioc au sirop sucré
18/12/2021 12:00
En hiver, on préfère manger des plats chauds pour chasser le froid et la morosité. Il n’est pas rare de voir des vendeurs ambulants proposer du "chè" - dessert typiquement vietnamien confectionné à base de haricots qui se déguste avec du sirop de sucre.

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On peut y trouver du chè dâu den (à base de haricot noir sucré), du chè duong (riz gluant cuit au sirop sucré) ou encore du chè san (manioc au sirop sucré)…

Ce dernier nous offre une odeur parfumée de manioc et de coco râpée ainsi qu’une saveur légèrement sucrée grâce au sucre de palme. 

Normalement, on coupe le manioc puis on le fait cuire à la vapeur avant d’y ajouter du sirop sucré. Il existe également une autre méthode : faire cuire à la vapeur le manioc puis le mélanger avec de la farine de tapioca avant de former les boulettes.

En voici la recette :

Ingrédients

- 300 g de manioc
- 10 g de sel
- 2 l d’eau froide
- 100 g de farine de tapioca

* Sirop de sucre

- 300 g de sucre de palme
- 3 g de sel
- 70 g de gingembre
- 1,5 l d’eau
- 40 g de farine de tapioca

* Décoration

- 50 g de noix de coco râpée
- 50 g de graines de sésame noir

Préparation

- Dissoudre le sel dans de l’eau froide. Décortiquer le manioc avant de le tremper dans l’eau pendant 30 minutes afin de réduire le niveau de cyanure dans le manioc.

- Couper le manioc en morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le manioc soit ramolli.

- Broyer le manioc chaud, ajouter un peu de sel, la farine de tapioca et les mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

- Former des boulettes d’environ 1 cm de diamètre. Les faire bouillir pendant 10 minutes dans de l’eau à feu moyen afin d’éviter de casser les boulettes.

* Sirop de sucre

- Trancher le gingembre en fines lamelles.

- Dissoudre le sucre de palme dans l’eau. Faire bouillir à feu moyen.

- Mélanger la farine de tapioca et l’eau. L’ajouter au sirop. Continuer de faire cuire le sirop pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

- Ajouter les tranches de gingembre et le sel.

- Mettre les boulettes de manioc dans le sirop, faire cuire 10 minutes. Conserver chaud.

* Décoration

- Griller les graines de sésame noir puis les pilonner.

- Dans un petit bol, placer trois ou quatre boulettes de manioc, verser le sirop, parsemer les graines de sésame et ajouter la noix de coco râpée. Déguster chaud.

Bon appétit !

Réalisé par My Anh/CVN