Boulettes à la sauce tomate
15/05/2022 10:18
Simple à préparer, les boulettes à la sauce tomate n’en sont pas moins appétissantes et savoureuses. Ces boulettes moelleuses et parfumées à l’ail avec des saveurs à la fois salées et sucrées se dégustent à toutes les saisons.

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Pour trois personnes :
Préparation : 20’
Marinade : 30’
Cuisson : 15’

Ingrédients

- 200 gr de viande de porc hachée
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 tubercule de pois patate (également appelé jicama)
- 3 petites échalotes
- 1 tige d’oignon vert
- 5 branches de coriandre
- 500 ml d’huile de cuisson
- Assaisonnement : sel/poivre moulu/sucre

Préparation

* Étape 1 : condiments et assaisonnements

- Éplucher, puis couper finement l’oignon en dés.
- Laver et couper les tomates en cubes.
- Peler et hacher finement les échalotes.
- Éplucher, puis couper finement le tubercule de pois patate en dés.
- Couper la tige de l’oignon vert et les branches de coriandre en petits morceaux.
- Emietter ou écraser le pain dans un mortier.

* Étape 2 : la farce

-  Laver la viande
- Placer dans un bol la viande hachée, l’oignon coupé en dés, le tubercule coupé en dés, la moitié de l’échalote hachée, la chapelure du pain émietté, 1,5 cuillère à café (c.à.c) de poudre d’assaisonnement Knorr ou fond de volaille, une c.à.c de sucre, 1/2 c.à.c de poivre moulu et les oignons verts hachés.    
- Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner environ 30 minutes pour infuser les saveurs.

* Étape 3 : les boulettes

- Prendre une quantité suffisante de viande sur la paume de la main et faire de boulettes de viande hachée de la taille d’une balle de ping-pong puis aplanir légèrement.
Note : éviter de trop presser et serrer les boulettes car elles risquent d’éclater pendant la cuisson.

* Étape 4 : la cuisson

- Dans une casserole, verser deux cuillères à soupe d’huile de cuisson, à feu moyen, faire chauffer l’huile, puis ajouter délicatement les boulettes de viande pour les faire frire brièvement.
- Faire frire environ 4-5 minutes en retournant tous les côtés jusqu’à ce que les boulettes deviennent dorées. Mettre les boulettes dans un bol séparé.
-  Dans une casserole, ajouter une cuillère à soupe d’huile de cuisson, à feu vif, verser l’échalote hachée restante et faire frire jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
- Ajouter les tomates et mélanger. Une fois les tomates bien pétries, ajoutez 300 ml d’eau et poursuivre la cuisson à feu vif.
- Assaisonner avec une c.à.c de poudre d’assaisonnement ou de fond de volaille, 1/2 c.à.c de sel et une c.à.c de sucre.                          
- Bien remuer puis déposer les boulettes dans la sauce, baisser le feu et faire cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes avant d’ajouter l’oignon haché.
- Assaisonner au goût, laisser cuire encore 3 minutes puis éteindre le feu. Sortir et présenter sans une assiette creuse puis parsemer d’oignon vert et branches de coriandre.
- Servir chaud avec du riz ou du pain, selon les goûts. Bon appétit !   
 
Source : Nguyên Van Thang/CVN
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