Glace au chocolat et au matcha
29/08/2021 12:00
La glace est toujours un dessert très populaire, surtout dans les pays au climat tropical ou subtropical comme le Vietnam.

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Voici une recette de glace au chocolat et au matcha (thé vert en poudre), un ingrédient fabriqué au Japon et dont les jeunes Vietnamiens raffolent aujourd’hui.

Pour la préparer, nous aurons besoin de crème liquide, de chocolat noir ou aigre-doux, de matcha en poudre et de jaunes d’œufs.

Ingrédients

* Glace au chocolat

- 4 jaunes d’œuf
- 80 g de sucre en poudre
- 100 ml de lait
- 300 ml de crème liquide
- 150 g de chocolat aigre-doux
- 15 g de fécule de maïs
- 10 ml d’eau


* Glace au matcha

- 4 jaunes d’œuf
- 150 ml de lait
- 250 ml de crème liquide
- 100 g de sucre en poudre
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 15 g de matcha en poudre
- 15 g de fécule de maïs
- 10 ml d’eau

Préparation

* Glace au chocolat


- Râper le chocolat, faire chauffer 100 ml de crème liquide. Verser la crème chaude au chocolat puis remuer délicatement pour obtenir la ganache. Laisser de côté.

- Mélanger l’eau et la fécule de maïs puis remuer pour éviter les grumeaux.

- Dans une casserole, porter à l’ébullition le lait à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole. Éteindre le feu.

- Dans un bol, fouetter le sucre avec les jaunes d’œuf. Verser le lait chaud et l’eau de fécule de maïs dans le les jaunes d’œuf. Remuer et faire cuire pour obtenir une crème pâtissière onctueuse et lisse. Puis y ajouter la ganache et remuer le tout.

- Verser la glace dans une boîte puis faire congeler pendant environ deux heures dans le congélateur. Après deux heures, toutes les 30 minutes, fouetter la glace (6 fois au total). Puis conserver dans le congélateur.

* Glace au matcha

- Suivre les mêmes étapes que la glace au chocolat pour faire cuire la crème pâtissière. Puis ajouter l’extrait de la vanille et la poudre de matcha, remuer délicatement pour obtenir la crème pâtissière au matcha. La laisser refroidir. Ensuite, ajouter la crème liquide, mélanger et verser dans une boîte à conserve dans le congélateur pour que la crème se durcisse. Après trois heures, fouetter la glace toutes les 30 minutes une fois (6 fois au total).

- Tremper la cuillère à glace dans de l’eau chaude, former les boules en longeant la cuillère le long de la boîte à glace. Les déposer dans un verre, saupoudrez de morceaux de chocolat râpé et de matcha en poudre.

Bon appétit !

Réalisé par My Anh/CVN