Le pan bagnat
26/12/2021 12:00
Le pan bagnat est une spécialité traditionnelle de la cuisine niçoise (Sud-Est de la France). C’est un sandwich confectionné avec un pain rond spécialement réalisé à cet effet dans lequel on ajoute des ingrédients similaires à la salade niçoise. Le mot "bagnat" vient du verbe "bagnà" en niçois qui signifie littéralement en français "pain mouillé" ou "pain baigné".

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Le pan bagnat ouvert laisse entrevoir ses principaux ingrédients. 
Photo : Daniel Ambrogi/CVN

Les ingrédients qui le composent sont toujours de saison : tomates, radis, artichauts, poivrons verts, cébettes ou oignons frais, olives noires, basilic, œufs durs, thon ou anchois, sel, poivre. Le tout généreusement arrosé d’huile d’olive afin de bien "baigner" le pain, le rendant plus facile à mastiquer.

Prêt à être consommé. 
Photo : My Anh/CVN

À Nice et plus généralement dans toute la Provence, on trouve le pan bagnat dans les boulangeries et les superettes vendant des plats préparés (saumon fumé, jambon, poulet, carottes rapées, salade verte, etc.). Néanmoins, son industrialisation lui a fait perdre de sa saveur originelle, un vrai sacrilège pour les puristes ! Reste que le pan bagnat fait bien partie du patrimoine de la culture populaire provençale.

Daniel Ambrogi/CVN