Le xôi xéo, un des petits déjeuners préférés des Vietnamiens
28/11/2020 07:30
La gastronomie vietnamienne est abondante et haute en couleurs. Parmi ses plats à partir de riz gluant, le xôi (riz gluant cuit à la vapeur) dispose de nombreuses variétés dont chacune a sa saveur propre. On peut citer le xôi gâc (riz gluant à la momordique), le xôi đô đen (riz gluant au haricot noir), ou le xôi xéo (riz gluant au haricot mungo pilé).

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Le xôi xéo est une version originale car au lieu de mélanger le riz avec le haricot mungo avant de le faire cuire, on cuit plutôt le riz gluant avec du curcuma en poudre pour avoir une belle couleur jaune.

Le haricot mungo est cuit à la vapeur avant d’être pilé et modelé en boule. Et les cuisiniers n’oublient pas de mélanger la graisse de poulet (on détache la graisse de la chair avant de faire frire pour la liquéfier) dans le riz gluant afin de rehausser l’arôme.

Plat populaire et simple à réaliser,  le xôi xéo est accompagné d’échalotes frites, de muôi vung (sésame et sel grillés et pilés) ou de porc effiloché. Ce plat se consomme sur le pouce, se vend dès l’aube à chaque coin de rue, et est l’un des petits-déjeuners les plus prisés des Vietnamiens.

Ingrédients

* Riz gluant

- 500 g de riz gluant
- 300 g de haricot mungo
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre
- 150 g de graisse de poulet

* Échalotes frites

- 300 g d’échalotes
- Huile végétale

* Muôi vung

- 100 g de graines de sésame
- 100 g de cacahuètes
- Sel, poivre

Préparation

- Faire tremper séparément le riz gluant et le haricot mungo pendant 4 à 8 heures.

- Après, nettoyer le haricot mungo et le cuire à vapeur pendant 30 minutes. Y ajouter le sel. Lorsque la cuisson se termine, piler le haricot chaud au mortier, additionner le poivre moulu et  faire des boules d’environ 80 g chacune. Laisser refroidir puis trancher finement en rondelles.

- Égoutter le riz gluant, combiner avec ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de curcuma en poudre, puis faire cuire à la vapeur sur feu moyen pendant environ 30 minutes.

- Faire frire la graisse de poulet.

- Mélanger la graisse liquide avec le riz gluant bien cuit. Conserver au chaud.

* Échalotes frites

- Éplucher des échalotes, les nettoyer et hacher en rondelles.

- Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen, verser les échalotes et frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Égoutter l’huile, laisser refroidir.

* Muôi vung

- Torréfier séparément les graines de sésame et les cacahuètes.

- Laisser refroidir. Puis piler au mortier et ajouter le sel, le poivre moulu. Mélanger le tout.

- Dans un bol, mettre le riz gluant, étaler une couche de haricot mungo et parsemer d’échalotes frites.

Déguster chaud avec le muôi vung.
Réalisé par Thu Hà/CVN